材料（６人前） ★とかしバター・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ ★たまねぎ（中位）・・・・・・・・・・・・・・・・・１個 ★パプリカ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ★コリアンダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ２ ★クミンシーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ★フエヌグリーク・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ★黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ★けしの実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ１ ★ラム（もも肉）・・・・・・・・・・・・・・・・・・・900g ★ココナッツ･クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・120cc ★ココナッツ･ストック・・・・・・・・・・・・・・・・480cc ★パセリ（みじん切り）・・・・・・・・・・・・・・・・60g ★カルダモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１ ★レモン汁・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・60cc ★ココナッツの実・・・・・・・・・・・・・・・・・・・250g ★水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300cc（ココナッツ･クリーム用） ★水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc（ココナッツ･ストック用）
①中位の玉ネギを薄くスライスして、溶かしバターを敷いた鍋に入れてよくかき混ぜる。
②パプリカ、粉末状のクミンシーズ、フエヌグリークを各小さじ１杯、コリアンダーを小さじ２杯、けしの実を大さじ１杯入れて混ぜ合わせる。さらに黒コショウを小さじ１杯入れて濃い茶色になるまで炒めてカレー粉のもとになるスパイスを作る。
③ラムのもも肉を約２cm角に切る。お肉の水気をよく切ってから、溶かしバターを入れたフライパンに一つずつ間隔をあけて入れ、表面に焦げ目がつくまで炒める。
④次にココナッツ･クリームとココナッツ･ストックを作り置きする。 Ａ：ココナッツ･クリーム 乾燥した甘味のない粉末状のココナッツ250gに沸騰したお湯を300cc注ぎ、ボールに蓋をして３０分程度置いてから布でこす。 Ｂ：ココナッツ･ストック Ａで残ったココナッツを再びボールに入れ、600ccの熱湯を注いで上から蓋をして３０ 分程度置いてから布でこす。
⑤濃い茶色に炒めた玉ネギに、④のお肉と肉汁を入れてよく炒める。
⑥ココナッツ･ストックを480cc入れて鍋に蓋をして３０分煮込んでから、ココナッツ･クリームを120cc注いで再び３０分煮込む。ココナッツ･ストックとココナッツ･クリームの代わりに、市販のココナッツ･ミルクを代用してもよい。
⑦ラム肉の入った鍋に⑦を注ぎ、お肉が柔らかくなるまでよく煮込む。
⑧よく煮込んだ⑧の鍋に粉末状のカルダモンを小さじ１杯入れて、よくかき混ぜてから１時間煮込む。その後レモン汁を入れてかき混ぜる。
⑨前もって温めておいた鍋に⑨の煮込んだラム肉を入れればラム･カレーの完成！
⑩パセリのみじん切りを⑩のラム･カラーに入れ、お好みで付け合わせにライスや揚げたパパダムを添えれば出来上がり！！
FINISH!! ごきげんっ！
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